【有绝招】厨房下脚料也能“变废为宝”
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上海酒店上门推拿 【http://www.325137.cn】:2014-12-20 12:11
厨房下脚料也能“变废为宝”
《生命时报》特约专家、北京军区总医院高级营养配餐师
 于仁文
 做饭时,很容易留下一些下脚料,比如切肉剩的肉皮和筋头、剔鸡肉剩下的鸡架、收拾完鱼剩下的鱼骨鱼排、摘完菜后剩下的芹菜叶、香菇根、萝卜缨等。它们是不是都被你当做废物扔掉了?北京军区总医院高级营养配餐师于仁文告诉《生命时报》记者,用对了下脚料,“废物”也能变成营养菜。
 不要觉得这些下脚料一无是处,其实这部分食材的营养也不容忽视。肉皮、肉筋里面富含胶原蛋白,鸡架、鱼排中富含矿物质;莴笋叶、萝卜缨中富含胡萝卜素、叶绿素和钾、镁等无机盐;萝卜皮中富含膳食纤维、钾和维生素C;西兰花的根部是被抛弃最多的部分,因为这部分皮比较老韧,其去皮后它和西葫芦一样的细嫩鲜美。因此,只要合理利用,下脚料一样变身营养美食。以下推荐几种简单实用的家常做法:
 豆香肉皮冻。原料:熟黄豆100克、猪肉皮300克、葱姜适量、蒜泥一小碗。调料:盐、酱油、味精。做法:猪肉皮熬熟后,加入黄豆和调料切片食用。
 麻酱莴笋叶。原料:莴笋叶300克、芝麻酱50克、盐少许、麻油少许。做法:莴笋叶清洗沥干备用;芝麻酱加盐、加温开水调匀,淋少许麻油即可。
 酥脆萝卜皮。原料:萝卜皮300克、盐少许、红油少许、米醋100克、熟芝麻20克。做法:萝卜皮洗干净沥干,加入盐和米醋调匀,加入红油和芝麻拌匀即可。
 时菜鱼骨汤。原料:草鱼脊骨一副、生菜100克、水发枸杞20克、葱姜丝少许。调料:盐、味精、胡椒粉少许、开水5杯。做法:1.把生菜切丝备用。2.锅放底油,煸炒鱼骨头出香味,放入开水烧开。3.调好味后放入葱姜丝和生菜丝、枸杞,烧开调味。
 香菜肉骨汤。原料:鸡骨头、肉筋、水发香菇根、水发干贝、姜片、香菜、水发枸杞。调料:盐、醋、花雕酒、胡椒粉。做法:1.把鸡骨头、香菇根和肉筋用底油煸炒,烹花雕酒出香味,放入姜片翻炒。2.锅中加冷水烧开,撇去浮沫改为小火慢炖。3.放入干贝煮5分钟。4.出锅前放入枸杞,调味后放香菜出锅。
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