【饮食建议】兰州拉面不宜当晚餐
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兰州拉面不宜当晚餐
《生命时报》记者 王黎洋
一碗拉面,是不少兰州人的早餐。一碗面,配点萝卜,加点牛肉,最后再喝点汤,这样的美食带给人们无尽的享受。作为中国十大面食之一,兰州拉面深受海内外华人喜爱。据兰州拉面行业协会统计,兰州约有1100家拉面馆,平均每天卖出70万碗面。但拉面好吃,也要注意健康问题。
甘肃省医师协会内分泌代谢分会副主任委员、兰州大学第一医院内分泌科主任医师陈莉指出,拉面作为快餐,早餐和午餐吃可以节约时间,晚上最好就别吃拉面了。首先,兰州拉面的汤是棒骨汤,从清晨第一锅开始,要一直供应到晚上,其间不断添水,反复沸腾,会导致汤中的嘌呤含量过高,可能引发高尿酸等问题。其次,一碗拉面里,仅面的重量就有150克左右,而《中国居民膳食指南》建议成人每天平均摄入250~400克主食。如果早中晚都吃面,容易造成主食摄入过多。尤其是糖尿病患者,每顿摄入的主食量最好不要超过2两(约100克),以免导致血糖波动。最后,拉面中的牛肉油脂高、纤维粗,难消化,肠胃功能弱的儿童和老人晚上吃可能会消化不良。美国犹他大学研究发现,晚上吃牛肉可能伤肝,且睡眠差。
前段时间,有人质疑兰州拉面制作过程中加入的蓬灰可能致癌。甘肃省营养学会理事长、兰州大学营养与健康研究中心主任王玉对此表示,这是谣言,不必担心。蓬灰是沙漠中生长的蓬草经焚烧得到的草木灰,主要成分是碳酸盐。拉面加蓬灰是为了更筋道,已有上百年历史。由于天然蓬灰产量少且质量不可控,无法满足市场需要,因此现在采用最多的是人工调配的拉面剂。相关检测结果均显示,无论天然蓬灰还是拉面剂,都不存在重金属超标等问题,也没有任何研究证实其与当地居民的某些疾病有关。
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