调料竟是养生高手,盘点厨房里的“隐形医生”
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调料竟是养生高手,盘点厨房里的“隐形医生”
《生命时报》记者 
李颖慧
葱蒜、姜醋、花椒、胡椒、大小茴香都是传统的调味品,其实,它们不仅能为食物增加香气,还能强身健体,有很好的食疗功效。《生命时报》特邀北京中医药大学养生室教授张湖德,为大家介绍调料养生的好处。
葱蒜炝锅——防癌
葱是厨房里的必备之物,现在,民间也还有“无葱不炒菜”的说法。葱本身富含维生素和矿物质,有一定的营养作用。此外,葱能促进血液循环,改善神经系统功能,对预防心血管疾病、老年痴呆均有一定的功效。大蒜含有大蒜素,能从多个方面阻断致癌物质亚硝胺的合成。它所含微量元素硒、锗、镁等都具有抗癌作用。常食葱蒜可抗菌消炎,减少慢性炎症的癌变机会。
  
这两者生吃,杀菌防病的效果最好,但因为其口味刺激,人们很难坚持,而且平日阳虚火旺、脾胃虚弱的人都不适合多吃。
  所以,不管南北,人们做菜时爱用葱蒜炝锅。两者均含有具刺激性气味的挥发油,用于烹饪时,一方面能除去油腻菜肴中的腥膻等异味,产生特殊香气;另一方面可以刺激消化液的分泌,增进食欲。尤其是烹调鱼、肉等荤菜时,能起到去油腻、增食欲的作用。长期坚持,能够增加人体免疫力。但要注意的是,炝锅的时间尽可能短,稍有香气即可,不能炝糊。
两椒煲汤——暖胃
花椒、胡椒是常用的调味品。花椒味辛性热,归脾、胃经;有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效;主要治疗呕吐、风寒湿痹、齿痛等症。据李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。”胡椒味辛性热,入胃、大肠经;有温中下气、消痰解毒的功效;可温中散寒、健脾开胃。
  
南方的雨水较多,脾胃虚弱的人非常容易受到湿邪的困扰,导致消化不良,两者均有除湿的作用。脾胃虚寒、食欲不振的人煲汤时更应该加入两椒。在煮老鸭汤、萝卜汤、海鲜汤等性寒的汤品时,加入两椒不仅能够除腥、解油腻、助消化,还能温补祛寒,健脾胃。需要注意的是,白胡椒比黑胡椒更适合做汤,不仅能改善汤的味道,还有治疗胃寒、脾虚的功效。发炎和上火的人要慎吃两椒,高血压和痛风病人也要少吃。
酱醋汁凉拌——抗衰
醋酸有助消化、防衰老、去油腻、解毒杀菌的作用,还有扩张血管、保护肝脏、降低胆固醇的功效。生姜中的姜辣素进入体内后,能产生一种抗氧化酶,它有很强的对付自由基的本领,从而延缓衰老。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,帮助消化。此外,生姜也有解毒杀菌的功效。所以,生姜和醋是契合的搭配。
  
日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会加入一些姜醋汁;吃凉拌菜的时候,姜醋汁也是最佳选择。
  
需要注意的是,姜性热,秋冬干燥季节不宜多吃。而且,冬天的烂姜、冻姜不要吃,因为姜变质后会产生致癌物。
大小茴香炖肉——消食
大小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故得名“茴香”。大茴香即大料,学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油,能促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效  
茴香常用于肉类的烹调,除了祛腥增香之外,主要是因为茴香能增加肠胃的消化功能,脾胃不好的人吃了油腻的荤菜后极容易胀气,加入点茴香能起到缓解、预防的作用。
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