酸奶稠是加了添加剂吗
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上海酒店上门推拿 【http://www.325137.cn】:2015-02-11 09:27
酸奶稠是加了添加剂吗
《生命时报》
 山东读者陈女士问:为什么酸奶比牛奶黏稠很多,是因为加了增稠剂吗,这种添加剂对人体会有害吗,会不会影响营养?
 美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心答:乳酸菌发酵会使牛奶自然变黏,并不需要增稠剂。但最后得到的酸奶能够黏到什么程度,主要跟牛奶中的固体含量有关。有时候酸奶看起来是凝成了固体,但是很容易破碎。要获得更黏的酸奶,就需要增加固体含量,最简单直接的办法就是加奶粉。酸奶的口感跟其中的脂肪含量密切相关。如果用脱脂牛奶制作酸奶,口感会变差。为了解决这个问题,就会在其中加入一些增稠剂,最常用的有改性淀粉、明胶、果胶等。
 酸奶中使用增稠剂,目的是为了降低脂肪的含量并且获得适当的口感。从健康的角度来说,像改性淀粉、果胶这样的增稠剂,能提供饱腹感却不提供或者只提供比较少的热量,对于控制体重甚至有一定帮助。不过,如果以同样多的固体含量为准来比较,在这些加了增稠剂的酸奶中,来自于牛奶的“营养成分”———比如蛋白质和钙,就确实不如常规酸奶高。
 究竟应该选择哪种酸奶,消费者可以根据自己的情况进行选择,如果是为了补钙和蛋白质,首选普通酸奶,如果感觉自己的饮食中缺少膳食纤维,完全可以选择加了增稠剂的酸奶。
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