山西小米粥,养胃
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上海酒店上门推拿 【http://www.325137.cn】:2014-11-27 09:52
山西小米粥,养胃
山西省营养学会理事长 邱服斌
 晋人喜食杂粮,尤以小米为甚。在山西民间就流传着
“金珠子,金珠王,金珠不换沁州黄”的说法,而“沁州黄”指的正是有着中国“四大名米”之称的山西沁县黄小米。山西人打小就爱吃小米稀饭,山西女性坐月子时,顿顿离不开它。
 研究发现,小米中的蛋白质含量大于9%,碳水化合物占70%以上,含有丰富的多不饱和脂肪酸和植物性固醇,具有降脂功效。此外,小米富含胡萝卜素,具有抗氧化作用,可在人体内转化为维生素A。
 小米的养胃功效也是中国医家的常用法宝。据明代《本草纲目·谷二·粟》中记载:粟米,即小米。(气味)咸,微寒,无毒。入肾、脾、胃经,“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃”。中医常说,小米“和胃温中”,认为其有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。对于胃部不适者,吃小米有开胃、养胃、健胃消食、防止反胃、呕吐等功效。
 从营养学角度看,小米粥对胃有一定的保护作用,这一方面是由于小米粥熬制时间长,部分碳水化合物糊化,便于消化;另一方面,吃小米粥时,通常粥的温度较高,有助于胃部血液循环。对于老人、病人、产妇来说,小米粥是最理想不过的滋补品。尤其是熬小米粥时,上面浮的一层细腻的黏稠物,俗称为“米油”,营养极为丰富,滋补力最强。
 小米的烹饪方法独特,主要以熬制为主。在传统的小米稀饭中,山西人经常会加一些辅料,以均衡营养。如在小米粥中加入黄豆片(黄豆加热压制成片),以弥补小米中氨基酸的不足;加入红枣,补充部分维生素C等。
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