蘑菇,云南一绝
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上海酒店上门推拿 【http://www.325137.cn】:2014-12-25 08:35
本报专访云南省营养学会理事长
蘑菇,云南一绝
《生命时报》记者 
包育晓
 云南省是我国菌类资源最丰富的地区。复杂的地形地貌,多样的土壤种类,以及独特的气候条件成了菌类食物生长的最佳环境。蘑菇也因此成为了云南人重要的膳食组成部分。
 每年一到菌类上市的季节,以各种菌类食物为原料的“菌火锅”,便因烹制简单,品种繁多,营养丰富而深受云南人的喜爱;到了旱季,人们则多以晒干保存的蘑菇为主。
 云南省营养学会理事长李燕告诉《生命时报》记者,据不完全统计,我国可食用菌类有900多种,其中云南省就有800多种。每年6~10月,各种菌类争相生长,鸡枞菌、干巴菌、竹荪、青头菌、猴头菇等都是云南省最具代表性的菌类。
 菌类不仅味道鲜美,营养价值更是备受推崇。研究发现,蘑菇中鲜味的来源主要是谷氨酸、天门冬氨酸等氨基酸,这些物质使蘑菇滋味鲜美,堪比肉类。蘑菇的矿物质含量丰富,尤其值得一提的是钾。钾可预防中风,并协助肌肉正常收缩,还有降低高血压的作用。蘑菇中富含微量营养素,如维生素B1、维生素B2、维生素D、钙、铁等。其中最为独特的是维生素D,维生素D的主要功能是促进钙吸收,对骨骼健康至关重要。
 蘑菇虽好,但李燕提醒,为保证安全,食用时也有很多注意事项:1.由于菌类食品种类繁多,因地理环境差异会导致植物属性不同,因此食用菌类应正确识别其是否有毒,食用前必须烧熟煮透。2.相较而言,新鲜的菌类营养价值更高,烹饪时最好以清淡为主。例如,鸡枞菌肉片汤、松茸鸡汤都保持了蘑菇本身的鲜美,避免其中的营养成分遭到破坏。3.云南最负盛名的“油浸鸡枞菌”则是将鸡枞菌油炸后,连油浸泡起来,最长可保存1年半。但由于油脂含量较高,应避免过量食用。
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