坚果家族的“健康档案”
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上海酒店上门推拿 【http://www.325137.cn】:2014-12-07 14:01
坚果家族的“健康档案”
《生命时报》记者 李 迪
 如果在植物里评选“营养宝库”,那一定非坚果莫属。从中医角度来说,坚果性温偏热,适量食用可温补身体,是冬日养生必备。《生命时报》选择最有代表性的6种坚果,特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红、中国中医科学院养生专家杨力为其建立一份“健康档案”,帮你全方位了解坚果。
核桃 护脑标兵
 特长:跟其他坚果相比,核桃有三大优势:首先,其富含维生素E和多酚,因此具有增强免疫力、抵抗动脉粥样硬化、保护视力、消除老年斑等作用。其次,核桃富含欧米伽3脂肪酸,多项国际研究表明,每日适量吃些核桃,可提高记忆力、减轻焦虑感、延缓大脑衰老、预防认知障碍症。最后,美国研究发现,核桃含有较多的褪黑激素,有助于改善睡眠质量,特别适合分泌褪黑激素能力不足的老人。
 评语:中医认为,核桃有很好的食疗作用,是老人的营养佳品。它性温味甘,可补肾润肺,对肾虚导致的腰痛、尿频、耳鸣、须发早白有不错的疗效。新核桃和老核桃相比,水分和维生素含量较多,总体营养价值相差不大。除了直接吃外,推荐将核桃仁用于烹饪,如煮粥、拌凉菜时加入。
腰果 烹调明星
 特长:整体来看,腰果营养价值非常不错,维生素B1、维生素B6、维生素K、镁、铁、锌、单不饱和脂肪酸等营养素含量均比较高,但没有特别突出的地方。但值得肯定的是,腰果由于糖和淀粉含量较高,而纤维较少,所以味道香甜、口感脆嫩,特别适合用于烹饪入菜,腰果鸡丁、腰果西芹、腰果虾仁等都是非常受大众喜爱的菜肴。
 评语:中医认为,腰果性平味甘,有降压、益颜、利尿降温的功效。不过,腰果的饱和脂肪含量较高,不宜多吃,另外,它还含有多种致敏物质,过敏性体质者首次食用时最好先吃1~2粒观察,确定没有刺痒、打喷嚏等过敏症状,再放心吃。
开心果 心脏之友
 特长:开心果营养丰富,除了富含β胡萝卜素、B族维生素和维生素E外,在其翠绿色的果仁中还含有大量叶黄素,这种植物化学物有助于保护视力,预防视网膜黄斑病变。长期以来,开心果被喻为“心脏之友”,美国研究发现,开心果富含植物甾醇,能预防血脂异常和动脉粥样硬化,从而降低患心脑血管疾病的风险。另外,墨西哥和印度研究均发现,适量食用开心果可促进代谢、改善血糖水平。
 评语:我国古代医学家十分推崇开心果的价值,认为开心果具有理气开郁、补肾壮阳的食疗功效。值得提醒的是,购买时最好选择纯天然、未经漂白的,这种开心果营养价值高,且更安全。开心果外壳应是奶黄色,带少许斑点,果衣为紫红色,果仁为翠绿色。漂白过的开心果外壳较白,果衣和果仁均呈暗黄色,花青素和叶黄素被大量破坏。临床中,对开心果过敏的人很多,因此过敏体质者应慎吃。
杏仁 全能冠军
 特长:杏仁富含蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素、维生素E,以及钙、镁、硒、磷、铁、膳食纤维等多种营养素,有调血压、降血脂、改善代谢、预防慢性病等多种健康功效。值得一提的是,杏仁油的脂肪酸组成和橄榄油非常类似,是很好的烹调用油。
 评语:中医讲,杏仁性温,适宜多数人群,有清肺化痰、止咳平喘、润肠通便的功效。但需要提醒大家的是,杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分,苦杏仁较小,表面上看呈红棕色,左右不对称,味微苦,有微毒,虽有止咳润肺、降气清火等药用价值,但吃前最好先询问相关的医生,以免中毒。甜杏仁较大,呈淡黄棕色,左右对称,味微甜,最好炒熟后再吃,还可用搅拌机打成碎粒,调入到粥、酸奶甚至糕点中,好吃又营养。
花生 平民贵族
 特长:花生价格低廉,供应丰富,无论蛋白质、矿物质、维生素含量都很不错,可谓性价比最高的坚果。按照现代人们的营养需求,坚果应以脂肪低、蛋白质高为宜,花生正好满足这点,和其他坚果相比,花生脂肪含量仅有44%,排名最后,而蛋白质含量最高,占24%。对素食者来说,花生是一个相当不错的植物蛋白来源。
 评语:中医认为,花生性平味甘,能健脾和胃、养血止血、润肺止咳、利尿下乳。花生的吃法多种多样,最好水煮,避免油炸。值得提醒的是,花生的红衣营养成分丰富,有止血作用,建议有血栓形成危险的人最好去掉红衣。
松子 减肥高手
 特长:松子富含磷、锰,谷氨酸含量高达16.3%,三者均有增强脑细胞代谢,补充脑力的作用。国外非常推崇松子的减肥作用。荷兰研究发现,松子中一种成分可促进人体分泌“缩胆囊素”,从而抑止食欲,达到减肥目的。美国研究发现,体重超标的人每天早餐前吃一把松子可使一天饭量降低37%。
 评语:中医认为,松子性温味甘,有滋阴润燥、扶正补虚的功效,特别适合体虚、便秘、咳嗽者食用。脾虚、腹泻、多痰者最好不吃或少吃松子。松子最好放在密封容器里保存,以防氧化变质,产生哈喇味。
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