火锅,清汤比麻辣伤身?
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上海酒店上门推拿 【http://www.325137.cn】:2015-03-04 10:14
火锅,清汤比麻辣伤身?
《生命时报》特约记者 陈 晨
 2月27日,一条名为“清汤锅比麻辣锅更毒”的微博登上热门话题榜,让爱吃火锅的人们大跌眼镜。该微博称,实验发现,火锅汤长时间熬煮后易产生亚硝酸盐,涮菜为主的清汤锅比涮肉为主的麻辣锅亚硝酸盐含量更高,煮到60分钟,亚硝酸盐飙升到172.68毫克/千克。而涮肉的麻辣锅中,亚硝酸盐最高值为4.67毫克/千克。不少网友看后纷纷表示,以后还是吃麻辣锅吧。清汤锅真的更不健康吗?对此《生命时报》记者向有关专家进行求证。
 军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,最后锅底中亚硝酸盐的含量主要由以下因素决定,首先,锅底中底料的成分随着温度的升高是否有助于产生亚硝酸盐;第二,涮的材料本身是否容易产生亚硝酸盐,一般来说,蔬菜比新鲜肉类更容易产生亚硝酸盐;第三,一般来说,涮的时间越久,亚硝酸盐含量越高。因此,综合多种因素考虑,涮菜的汤中亚硝酸盐含量的确可能会比涮肉的高,但数值高出多少还需多项实验的检验。但仅凭“亚硝酸盐”一个指标来判断哪种锅底对健康危害大并不合适,因为麻辣锅中油脂含量更高,并且其对肠胃的刺激性也更大。不过这个实验提示我们,如果要喝汤,不宜在涮锅结束时喝,涮菜前、火锅汤煮开后喝更好。
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