公鸡和母鸡,究竟谁才是营养中的战斗“鸡”?
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上海酒店上门推拿 【http://www.325137.cn】:2016-01-18 11:21
寒冷的冬天里,喝一碗热乎的鸡汤暖心又滋补。中医看来,鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损等功效,是寒冬补身的佳品。
不过,许多人都有这样的疑问:到底是吃公鸡好,还是吃母鸡好呢?《生命时报》邀请营养专家为你解答。
不过,许多人都有疑问,到底是吃公鸡好还是母鸡好呢?《生命时报》邀请营养专家帮你解答。
受访专家:
中国中医科学院研究生院教授
杨力
首都医科大学附属北京朝阳医院教授
沈雁英
沈雁英教授认为:
“从营养成分来看,公鸡和母鸡是差不多的。”但母鸡担当着育儿的重任,身上所储存的养分比“鸡爸爸”更多一些。
而杨力教授介绍:
中医认为,公鸡和母鸡的食疗功效是不一样的,应该按需选择。
公鸡
公鸡为雄,主要有壮阳和补气的作用,温补作用较强。对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效,比较适合青壮年男性食用。
但也因为火气大,高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃。另外,公鸡也被列为发物之一,有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。
母鸡
母鸡为雌,有益气养血、健脾补虚之用,适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性,还有补血的作用。
比起公鸡来,母鸡肉更加老少兼宜,尤其适合体质虚弱的老年人。但是,也不能滋补过头。
吃法
在吃法上,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪较多,肉中的营养容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道更鲜美。
反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩的美味。
 注意
吃鸡时还要注意,鸡头中容易积累毒素,最好弃之不吃。有人嗜好鸡臀尖,但臀尖也可能是激素、致癌物的聚居地,所以为了安全,最好也不要吃。
教你煲出一锅好鸡汤
选用母鸡。熬鸡汤最好选用母鸡,因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。
除掉附件。去掉鸡身上的一些“附件”,可令鸡汤更美味,否则易让鸡汤有股异味。影响汤味道的“附件”包括:鸡的内脏(如鸡肝、鸡肺等),鸡爪上的趾甲,鸡鼻(位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间)。
冷冻一下。新鲜的鸡肉买回家之后,应该先将其放进冰箱冷冻室冻2~4个小时,目的是让鸡肉“排酸”,这样熬出来的鸡汤没有腥味,味道更好。
烫洗三遍。熬汤前,先把鸡用热水烫洗三遍,这样能让鸡皮不容易破,还能使汤色美观。
使用砂锅。熬鸡汤最好用砂锅,而不是铁锅,因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,而砂锅能够“聚拢”鲜味,让汤更鲜美。
加足水。熬鸡汤时不要中途往汤中加水,否则会影响鸡汤的鲜美。如果非要加水,应该首选开水。
少用调料。熬鸡汤最常用的调料是姜和葱,最好不要加过多味道浓烈的调味料(如八角、桂皮),以免破坏鸡肉本来的香味。如果要加大枣或者桂圆之类的“调料”,应该在肉六七成熟时放入。
最后加盐。放盐不可太早,否则不但影响汤的鲜味,肉也容易炖不烂,一定要在汤快炖好时放。