补钙有一套“加减乘除法”,帮你锁住体内的钙
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上海酒店上门推拿 【http://www.325137.cn】:2016-01-12 16:24
不知从何时起,缺钙像一种无声无息的“流行病”,在我们的生活中传播开来。儿童因成长需要补钙,白领为健康保养补钙,中老年人防骨质疏松补钙……
最新研究显示,国人钙摄入不足推荐量一半,看来补钙极易做无用功。专家告诉《生命时报》记者,补钙其实有一套“加减乘除法”,用对了能让效果翻倍。
受访专家:
上海营养学会副理事长、华东医院营养科主任
孙建琴
黑龙江医师协会营养学专业委员会副主任委员
卢大平
首都医科大学附属北京朝阳医院药事部主管药师
张征
北京医院药学部主管药师
李艺
加法:高钙食物补足钙
很多人认为,要想补足钙就得吃钙片,事实上,食物中有很多补钙高手,多吃以下食物,就能从膳食中补足钙。
1
奶制品
以牛奶、酸奶为代表的奶制品不仅钙含量丰富,而且吸收率好,是膳食中钙的最佳来源。
除了直接喝外,牛奶和酸奶也是非常好的烹调帮手,比如和面时加牛奶更筋道、蒸鸡蛋时加口感更滑嫩、煮粥加味更香,酸奶可以代替沙拉酱来做水果沙拉……如此烹调,不知不觉中就会摄入很多钙。
2
绿叶菜
如果按钙营养素密度(营养素的含量除以热量,数值越高,对预防肥胖越有利)排名,那么绿叶菜肯定名列前茅。
比如小白菜、西兰花、油菜、生菜、菠菜等,它们的含钙量为50~108毫克/100克(牛奶钙含量为104毫克/100克),且热量较低,因此多吃绿叶菜对补钙也非常有帮助。
3
豆制品
需要说明的是,并不是所有的豆制品都有助补钙,数据显示,每100克北豆腐中含有138毫克钙,南豆腐为116毫克,而内酯豆腐仅为17毫克。
此外,豆腐丝、豆腐干等豆制品用含钙凝固剂加工,是钙的良好来源;而豆浆、豆汁等含钙量比较低。
4
坚果
腰果、西瓜籽、开心果、榛子等坚果和种子钙含量较高,比如榛子的钙含量高达815毫克/100克,是非常好的补钙零食。但坚果能量较高,每天最多吃一把。
减法:巧烹调减少钙损耗
我们究竟能从食物中摄取多少钙还与烹调方法密切相关,只有烹调对了,才能减少钙的损耗,让钙充分释放。
1
菠菜、苋菜过水焯
有些绿叶菜虽然钙含量较高,但其中草酸含量也高,如菠菜、苋菜,草酸会妨碍人体对钙的吸收,因此食用时最好用开水焯一下。
2
粮豆先浸泡
粗粮和黄豆等豆子中含有较多植酸,会与钙形成不溶性的植酸钙,影响钙的吸收。因此,建议大家烹调时先将其浸泡4~12小时,去除部分植酸。
除此之外,黄豆发芽后,植酸也大量减少,钙等矿物质也更容易被吸收利用,是补钙的好食物。面粉中也含有部分植酸,将其进行发酵处理则有助于将钙解放出来。
3
虾皮磨成粉
虾皮的钙含量虽然高达991毫克/100克,但其难以被彻底嚼碎,其中大部分钙会随着不消化的残渣一起排出体外。
因此,虾皮中钙的吸收利用率很低,如果要想让虾皮发挥较好的补钙效果,可将其用水焯后烘干,再将其磨碎,当成调料加到各种炒菜里。
4
荤菜放些醋
排骨等荤菜中含有丰富的钙质,但这些钙主要以结合钙的形式存在,在煮炖时不易溶出,也难以被吸收。烹饪时,放适量的醋,不仅能去除异味,其中的醋酸还可以使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收。
乘法:好搭档让钙吸收加倍
俗话说“一个好汉三个帮”,要想让钙顺利地留在体内,以下几种营养素是万万不能少的。
1
维生素D
多项研究表明,维生素D可以促进肠道对钙的吸收,减少肾脏排泄钙。因此,维生素D又被称为钙的“第一密友”。
人体90%的维生素D通过阳光中的紫外线照射,依靠自身皮肤合成;其余10%通过食物摄取,如蘑菇、海产品、动物肝脏、鸡蛋和全脂奶制品等。
2
当钙被吸收进入血液后,镁就不断地将钙“搬”进骨骼,直到骨骼不再缺钙为止,如果血液中还有多余的钙没搬完,镁又将它们客气地“请”出体外。
因此,有了镁的帮忙,才能使钙均衡地分配到骨骼中去。食物中紫菜、全麦食品、杏仁、花生和绿叶菜等都含有丰富的镁。
3
维生素K
维生素K可以激活骨骼中一种非常重要的物质———骨钙素,促进钙沉积到骨骼当中,从而提高补钙效果。一般情况下,蔬菜叶片的绿颜色越深,维生素K的含量就越高,比如西兰花、菠菜、油菜、小白菜等。
4
钾的主要作用是维持酸碱平衡,参与能量代谢和维持神经肌肉的正常功能,这对于骨骼的生长和代谢是必不可少的。
研究表明,钾能够防止钙流失,使骨骼更硬朗。补钾多吃橙子、木瓜、哈密瓜、香蕉等水果和小米、红豆等粗粮。
除法:消除流失钙的坏习惯
虽然你在补钙方面已经做得很好了,但如果有以下几个坏习惯,那补钙效果就会大打折扣。
1
吃肉太多
膳食中适量的蛋白质有助于钙的吸收,但当膳食中蛋白质过多,钙的吸收率反而降低,尿排泄钙也会增加,从而引起钙的缺乏。
研究证明,蛋白质摄入每增加50克,钙的排出量就会增加60毫克。所以,经常大鱼大肉的膳食习惯,容易阻碍钙的吸收。膳食指南建议,成年人每天畜禽肉类的摄入量应为50~75克。
2
饮食太咸
英国研究发现,盐的摄入量越多,尿中排出钙的量越多,钙的吸收也就越差。除了要少吃盐外,建议大家在选购食物时,仔细阅读食品标签,尽量选择钠含量低的产品。
3
咖啡过量
有统计表明,每天饮用4杯以上咖啡就会影响钙的吸收;每天消耗300毫克以上的咖啡因,就能加速钙质的流失。
除了咖啡外,巧克力、浓茶和一些提神饮料也是咖啡因的重要来源。
4
过量喝酒
过量饮酒会使肝功能受损,从而使维生素D的代谢受到影响,不利于钙的吸收。
建议成年男性一天饮用酒精量不超过25克,相当于啤酒750毫升,或葡萄酒250毫升,或高度白酒50克。
成年女性一天饮用酒精量不超过15克,相当于啤酒450毫升,或葡萄酒150毫升,或高度白酒30克。
不同人补钙各有侧重
老人:选用液体钙
老人补钙最好以食补为主,应慎用钙剂,一方面老年人由于生理衰退,服用钙剂易导致便秘等问题,另一方面老年人常患有慢性病,会同服多种药,有些会与钙剂相互作用,可能降低药效或产生不利影响。
老人补钙一定要把握好量,一般饮食摄入400毫克钙,再额外补充400毫克即可。老年人由于胃肠功能较弱,胃酸分泌较少,最好选择液态有机钙,并在餐后服用。
孩子:同时补维D
婴儿出生15天后可在医生指导下适量补充维生素D,促进钙吸收。
需要提醒的是,家长一定不要将成人服用的鱼肝油给宝宝吃,它的维生素A含量过高,易摄入过量发生中毒,且不利于婴儿的生长发育。
3~11岁儿童每日需钙600~800毫克,11~18岁的青少年每天需要钙1000毫克。他们处在成长的最关键时期,对钙的需求量增加,可通过每天摄入250~500克奶制品、户外活动不少于1小时等获取钙。
如果晒太阳不够,可以适量的补充维生素D。儿童肠胃功能较弱,如果需补钙,最好选择液态有机钙,并且尽量不要喝碳酸饮料。
女性:早晚一杯奶
除生长期外,女性在怀孕中后期、哺乳期、更年期等阶段都应注意补钙。
怀孕初期可多吃含钙丰富的食物补钙,但怀孕中期胎儿生长发育迅速,钙需要量增加,每天需1200~1500毫克,多数孕妇都有食欲下降等现象,单纯食补无法满足需求。此时可在医生指导下服用补钙产品,没有消化系统问题的孕妇可选固态无机钙。
哺乳期女性对钙需求也较大,每天要保证1200毫克。可分为两次服,这样吸收更好。
更年期女性也是补钙的重点人群,绝经后体内雌激素急剧下降,易导致骨质疏松。所以,女性40岁后就要开始格外注意补钙,最好早晚1杯奶,积极预防骨质疏松。
病人:多种方式组合
患有某些疾病的人容易缺钙,需在医生指导下及时补充。
糖友体内钙排出量增多,易发生骨质疏松,要注意补钙。60岁以上的患者,建议每天摄入800~1000毫克钙,相当于3袋以上的奶。最好通过如多吃富含钙的食物、适量运动、遵医嘱服用补钙产品等多种方式补钙。
癫痫患者长期服抗癫痫药,易缺钙或骨折,可每天喝1~2杯牛奶,不但补钙,也是最好的营养来源。
甲状旁腺功能减退的患者,常常因血钙低而导致手足抽筋、麻木,应在医生指导下补充钙和维生素D来进行治疗,建议患者在服用3~5天钙制剂和维生素D后检查血钙和血磷是否达到治疗控制目标。
骨折康复患者也要注意补钙,可适量多吃些能转化为骨胶原的食品,如猪皮冻等,保证摄入足够的蛋白质,同时补充维生素D和维生素C,既能防止便秘,又可促进钙吸收。(生命时报记者李洋)