北京超市活鱼为何下架
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上海酒店上门推拿 【http://www.325137.cn】:2016-11-24 19:49
近日,不少北京市民发现,市内多家超市纷纷停售活鱼了。活鱼为何下架,一时间众说纷纭:有人传言“北京周边淡水遭污染”,有市民怀疑“淡水鱼有毒”,也有商家透露是为了“规避检查”……真相到底是怎样的?
受访专家:
上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅
超市卖活鱼风险大、利润低
有媒体从权威人士处获悉,此次超市活鱼下架事件可能与国家食药监局水产品专项检查有关。11月17日,国家食药监管总局发出10个城市水产品专项检查通知,内容之一是抽样检验兽药残留。之后,有消息称,国家食品监管二司准备到北京市场抽检。有人推测,北京活鱼下架范围扩大,引发关注升级,与该抽检消息泄露有一定的关系。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,当下的食品安全监管的确非常严格,不是流于形式,一个辖区每年都有几百批的初级农产品抽检任务。抽检人员重点抽检氯霉素、土霉素、孔雀石绿、多氯联苯、苯并芘等含量。如果抽检发现不合格,处罚不再是“毛毛雨”,超市至少要被罚款5万元。她认为,活鱼下架是超市权衡利弊,不愿吃罚单,对严格监管的消极应对,并非水质受污染。 
除了罚单金额大,上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜认为,活鱼利润低、风险高也是超市不卖活鱼的重要原因。他说,淡水活鱼属于经济鱼类,商家为了销量无法定价太高。但与冷冻鱼相比,它们对保鲜要求很高,单位车次内不能运输太多,而大城市需求量大,长期长途运输成本高昂。如此一来,超市利润较低。超市属于流通环节,货源大多来自养殖场,近年来陆续查出的孔雀石绿等问题让经营者很头疼,因为他们无法把控养殖过程中的非法添加问题。很多养殖户认为孔雀石绿能消毒杀菌,延长鱼的存活时间。其实,它的主要作用是为养殖场、运输工具消毒,预防寄生虫病和水霉病等,对提高鲜活率没有任何作用。
除了养殖源头,运输、销售过程是否有问题?有媒体称,水产市场存在“潜规则”,鱼贩会使用一些麻醉剂来使鱼类保鲜。陈舜胜告诉记者,麻醉剂用于活鱼运输不算新鲜事,在其他国家也很常见,合理使用能很好地解决问题。目前,运输中常用的一些增氧剂、致活剂并没有检测出有明显问题。但不排除有一些不法商贩或供应商在运输途中非法添加其他物质。
有些市民反映,从超市买到过坏鱼,怀疑是超市动了手脚。陈舜胜说,这很可能是鱼在运输之初,品质就不好了。近年来,监管和惩罚力度不断加大,大型超市顶风作案者大大减少。相反,一些农贸市场的鱼贩可能会动手脚。
安全的鱼是养出来的
目前,农贸市场的活鱼并未禁售。对此,朱毅认为,农贸市场的鱼贩通常是个体经营,出货量不大,运输成本低,且被抽检几率低。
陈舜胜认为,超市未来停售活鱼,很可能是个趋势,将更多地销售冰鲜鱼或冷冻鱼。因为用冷鲜鱼代替活鱼销售,首先便于运输流通,有简单的包装还有利于打标签,便于追溯和取样检测。其不足则是保鲜期或货架期太短,品质难以用感官鉴别,消费者需要时间改变消费习惯去接受它。冷鲜鱼的品质与即杀前鱼的状态(活蹦乱跳)、即杀后的清洁(包括清洗)、流通过程完善的冷链等也有关,这些同样需要重视。专家呼吁,安全的鱼是养出来的,不是检测出来的,一定要从源头考虑,抓健康养殖,并管住环境治理、三废(废气、废水、固体废弃物)控制。食品安全是民生大事也是系统问题。
如何挑到放心鱼
购买活鱼时,一要看看“水色”,通常水色清、流水置换的水箱中,鱼会更鲜活;二要看泳姿,新鲜健康的鱼泳姿轻松流畅,活蹦乱跳;三要观察鱼肛门处肌肉是否紧实,新鲜鱼腹部正常、不膨胀,肛孔为白色、凹陷,不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显,肛孔稍凸出。
选冰鲜鱼产品时,注意观察鱼眼和鱼皮,通常鱼眼鲜亮如水,鱼皮有光泽,这种鱼肉质更新鲜。
挑选冷冻鱼时,尽量选择鱼眼干净不发黄、鱼身颜色均匀淡白的。(生命时报记者高阳)